डॉ केदार कार्की
विकासशील देशहरूमा, वध प्रक्रियामा सामान्यतया एक खाले समान चरणहरू समावेश हुन्छन् - स्टनिंग, छाला काट्ने,इंसेक्शन, चिरा पार्ने,रगत बगाउने,, झुण्ड्याउने, धुने, काट्ने र हड्डी हटाउने - तर यी चरणहरू मुख्य बिन्दुहरू हुन् जहाँ प्रदूषण हुन्छ। धेरै अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि खराब ह्यान्डलिङ, कमजोर पूर्वाधार र अस्वच्छ वधशाला वातावरणले मासुलाई रोगजनकहरूको सम्पर्कमा ल्याउँछ जसले उपभोक्ता सुरक्षालाई खतरामा पार्छ र उत्पादनको गुणस्तर घटाउँछ।
कम मानव विकास सूचकांक (अर्थात्, कम आयु, शैक्षिक नतिजा, र प्रतिव्यक्ति आय) भएका र औद्योगिक रूपमा विकासशील र अविकसित आधार भएका देशहरूलाई विकासशील देश भनिन्छ र यी देशहरू प्रायः उप-सहारा अफ्रिका, ल्याटिन अमेरिका, क्यारिबियन र दक्षिण एसिया जस्ता विश्वव्यापी दक्षिणका केही भागहरूमा पाइन्छन्। विकासशील देशहरूको अवस्थित कठिनाइहरूलाई बढाउने एउटा चुनौती भनेको खराब खाना ह्यान्डलिङ र स्वच्छता अभ्यासहरू, आहार सम्बन्धी समस्याहरू, र कमजोर वा अवस्थित नियामक प्रणालीहरूको कारणले गर्दा गैर-संक्रामक र संक्रामक खाद्यजन्य रोगहरूमा वृद्धि हो।
उचित खाद्य ह्यान्डलिङ, तयारी, प्याकेजिङ, र खाद्य गुणस्तर नियमहरूको बारेमा पर्याप्त ज्ञानको अभाव, साथै सुरक्षित उपकरणहरूमा लगानी गर्न सीमित रकमले समस्याहरूलाई बढाएको छ। पशु-उत्पादित खानाहरू अरू भन्दा खतरनाक हुने सम्भावना बढी हुन्छ र उच्च-जोखिमयुक्त खाना मानिन्छ। यो किनभने जनावर-उत्पादित खानाहरू सूक्ष्मजीवीय प्रदूषण र/वा इन्जाइमेटिक र अक्सिडेटिभ प्रक्रियाहरूको कारणले बिग्रने सम्भावना बढी हुन्छ। सूक्ष्मजीवहरूले खानाहरू, विशेष गरी पशु-उत्पादित खानाहरू बिगार्ने भएकाले, खाद्य स्वच्छता नियमहरू महत्त्वपूर्ण छन्। खाद्य गुणस्तरले खानाको समग्र विशेषताहरू र यसको उपभोक्ता स्वीकृतिमा केन्द्रित हुन्छ। अर्कोतर्फ, खाद्य सुरक्षा मुद्दाहरू खाद्य श्रृंखलामा व्याप्त छन् र फार्म र प्लेट बीचको खाद्य प्रणालीमा प्रमुख खेलाडीहरूको सूक्ष्मजीवीय र रासायनिक विशेषताहरू, साथै व्यक्तिगत र स्वच्छता गुणहरूसँग सम्बन्धित छन्। त्यसकारण, विशेष गरी विकासशील देशहरूमा, वधशालाको खानाबाट हुने खाद्यजन्य रोगहरू र गैर-संक्रामक रोगहरू रोक्न सबै सरोकारवालाहरू बीच सहकार्य र चिकित्सा पर्यवेक्षणलाई प्रवर्द्धन गर्नु आवश्यक छ। हाल, अनुचित ह्यान्डलिङ अभ्यासहरूको कारण, वधशालाहरूबाट खानाको सुरक्षा खाद्यजन्य रोगजनकहरू र रासायनिक दूषित पदार्थहरूबाट खतरामा परेको छ। यसले टेराटोजेनिक, इम्युनोटोक्सिक, जीनोटोक्सिक, नेफ्रोटोक्सिक, एस्ट्रोजेनिक, कार्डियोटोक्सिक, न्यूरोटोक्सिक, र अन्य विकासात्मक प्रभावहरू निम्त्याउन सक्छ, जुन पहिले नै तिनीहरूको आर्थिक र राजनीतिक प्रणालीसँग सम्बन्धित अन्य दिगोपन मुद्दाहरूद्वारा खतरामा परेका छन्।
धेरै देशहरूमा, शहरी र ग्रामीण दुवै क्षेत्रहरूमा मासु घरायसी आहारको एक आवश्यक भाग हो। ग्लोबल साउथमा मासुको खपत र माग बढ्दो छ, जहाँ अधिकांश विकासशील देशहरू अवस्थित छन्। यो निरन्तर शहरीकरण, जनसंख्या वृद्धि, स्वास्थ्य लाभ र परिवर्तनशील आर्थिक अवस्थाका कारण हुन सक्छ। विकासशील देशहरूले विश्वका विकसित भागहरूमा खपत हुने मासुको एक तिहाइ र दूधको एक चौथाई उपभोग गर्छन्। औद्योगिक क्रान्ति र कृषि तीव्रता पछि वातावरणीय र जैविक विविधता जोखिमहरूको बाबजुद विश्वव्यापी रूपमा मासुको खपत बढ्दै गएको छ। मासुमा ५०% भन्दा बढी पोषक तत्वहरू भिटामिन B१२ र नियासिनबाट हुन्छन्; ४०-५०% कोलेस्ट्रोल, प्रोटीन र भिटामिन डी बाट हुन्छन्। ३०-४०% मोनोअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड, थायामिन, जिंक, कुल बोसो, र संतृप्त फ्याटी एसिडबाट हुन्छन्; र २०-३०% भिटामिन बी६, रिबोफ्लेभिन, फस्फोरस, फलाम, भिटामिन ए, पोलिअनस्याचुरेटेड फ्याटी एसिड र सोडियम मासुबाट प्राप्त हुन्छन्।
विकासशील देशहरूमा वध र प्रशोधनको समयमा मासुको सूक्ष्मजीव प्रदूषण हुनु सामान्य मानिन्छ । यो किनभने काँचो मासु रोगजनक सूक्ष्मजीवहरूको सम्पर्कमा आउँदा दूषित हुन सक्छ। रोग निम्त्याउने सूक्ष्मजीवहरूलाई विभिन्न रूपमा सर्वव्यापी रूपमा वर्णन गरिएको छ, जसको अर्थ तिनीहरू जताततै पाइन्छन्, र हावा, पानी (सतह र भूजल दुवै) जस्ता विभिन्न वातावरणीय स्रोतहरूमा रिपोर्ट गरिएको छ। विकासशील र कम विकसित देशहरूमा वधशालाहरू ती हुन् जहाँ मासु तयार पारिन्छ र प्याकेजिङ, बजारकर्ता र उपभोक्ताहरूको लागि प्रशोधनकर्ता र प्रशोधन एकाइहरूमा पठाउनु अघि टुक्राहरूमा काटिन्छ। त्यसकारण, वधशालाहरूमा सम्भावित र वास्तविक माइक्रोबियल प्रदूषण एक सार्वजनिक स्वास्थ्य र सुरक्षा समस्या हो जसले मासुको आर्थिक मूल्य र शेल्फ लाइफलाई असर गर्न सक्छ।
विकासोन्मुख देशहरूमा वधशालाहरूमा हुने केही सामान्य कार्यहरू बेहोस गर्ने , छाला निकाल्ने, आन्तरिक अंगहरू हटाउने, रक्तस्राव गर्ने, झुण्ड्याउने, धुने र चोपल्ने , काट्ने र हड्डी हटाउने जस्ता हुन्छन्। धेरै अध्ययनहरूले देखाएका छन् कि विकासोन्मुख देशहरूको मासुमा विषाक्त पदार्थहरू हुन्छन्, साथै स्टेफिलोकोकस जस्ता खाद्यजन्य ब्याक्टेरियाको एन्टिबायोटिक-प्रतिरोधी जीनहरू हुन्छन्। ग्लोबल प्यानल अन एग्रीकल्चर एण्ड फूड सिस्टम्स फर न्युट्रिशन (२०१६) का अनुसार, विकासोन्मुख देशहरूमा प्रत्येक वर्ष लगभग २३ लाख मृत्युको लागि खाद्यजन्य रोग जिम्मेवार छ र यो दिगो विकास को लागी चुनौती हो।
नेपाल जस्ता विकासशील देशहरूमा धेरै वधशालाहरूमा सरसफाइको अवस्था र सरसफाइको अभ्यास कमजोर छ, जसले गर्दा मासुको सम्पर्कमा आउने सूक्ष्मजीवहरूको प्रजनन स्थल बनेको छ। यसले जनस्वास्थ्यको लागि गम्भीर खतरा निम्त्याउँछ, किनकि यस्ता वधशालाहरूबाट मासु सेवन गर्दा खाद्यजन्य रोग र रोगहरू निम्त्याउन सक्छन्। त्यसकारण, अस्वच्छ रूपमा प्रशोधित, वध गरिएको र प्रशोधित मासुले रोग फैलाउन योगदान पुर्याशउन सक्छ। अस्वच्छ अवस्थामा मारिएको राम्रोसँग नपकाएको मासु खाँदा खाद्यजन्य रोगहरू हुन सक्छन्।विशेष गरी पाँच वर्ष मुनिका बालबालिका र वृद्धवृद्धाहरूमा, साथै कमजोर प्रतिरक्षा भएका मानिसहरूमा सामान्यतया, खाद्यजन्य रोगहरू बढी गम्भीर हुन सक्छन् ।
विकासशील राष्ट्रहरूमा परम्परागत तथा आधुनिक वधशाला को सुधार, स्वच्छता अभ्यास, सूक्ष्मजीव प्रदूषक नियन्त्रण र दिगो व्यवस्थापन प्रणाली स्थापना गर्न निम्न मुख्य उपायहरू अपनाउनु आवश्यक छ:
१. सरसफाइ र स्वच्छता अभ्यासहरू :
बधपूर्व र बधपश्चात् परीक्षण: पशु काट्नुभन्दा अघि (एंटे -मोर्टेम) र काटेपछि (पोस्ट मोर्टेम)अनिवार्य स्वास्थ्य परीक्षण गरी रोगी पशुको मासु बजारमा पुग्नबाट रोक्ने।
व्यक्तिगत स्वच्छता र तालिम: वधशालामा काम गर्ने कामदारहरूका लागि अनिवार्य सफा पोसाक, पन्जा, बूट र टोपीको प्रयोग सुनिश्चित गर्ने तथा स्वच्छतासम्बन्धी नियमित तालिम दिने।
मानवतापू्र्ण र स्वच्छ कटान प्रविधि: पशुलाई खुला वा असुरक्षित वातावरणमा नकाटी कीटाणुरहित औजार र सफा पानीको प्रयोग गरी व्यवस्थित तरिकाले कटान गर्ने।
२. सूक्ष्मजीव प्रदूषकहरूको नियन्त्रण :
सूक्ष्मजीव नियन्त्रण (साल्मोनेला, ई. कोलाई, क्याम्पिलोब्याक्टर आदि): वधशालाका सतह, औजार र मासु राख्ने ठाउँहरूलाई नियमित रूपमा स्यानिटाइज गर्ने।
कोल्ड चेन व्यवस्थापन: मासुमा जीवाणु (ब्याक्टेरिया)को वृद्धि रोक्न कटानपछि तुरुन्तै उचित तापक्रम (फ्रिज/कोल्ड स्टोर) मा भण्डारण र ओसारपसार गर्ने।
सफा पानीको आपूर्ति: मासु पखाल्न र सफाइका लागि प्रशोधित वा सफा पिउने पानीको निरन्तर आपूर्ति सुनिश्चित गर्ने।
३. दिगो व्यवस्थापन प्रणाली :
फोहोर तथा फोहोरपानी व्यवस्थापन:
वधशालाबाट निस्कने रगत, भित्री अङ्ग र फोहोरपानीलाई वातावरण वा नदीनालामा सोझै मिसाउन रोक लगाउँदै बायोग्यास, जैविक मल वा वाटर ट्रिटमेन्ट प्लान्टमार्फत प्रशोधन गर्ने।
कानूनी मापदण्ड र अनुगमन: "पशु बधशाला र मासु ऐन" तथा खाद्य सुरक्षा मापदण्डहरूलाई संघ, प्रदेश र स्थानीय तहमा कडाइका साथ लागू गर्ने।
सार्वजनिक–निजी साझेदारी (पीपीपी मोडेल): आधुनिक पूर्वाधार निर्माण र दिगो सञ्चालनका लागि सरकारी, निजी र स्थानीय तहको संयुक्त लगानी र व्यवस्थापन प्रवर्धन गर्ने।
धेरैजसो नेपाली वधशालाहरूमा, खराब ढल निकास प्रणालीको कारण प्रायः वरपर पानी जम्मा हुन्छ, शव ड्रेसिङ र चिल्लो धुनेबाट निस्कने ढल जम्मा भएर जमिनमा पोखिन्छ। मासु उत्पादन र प्रशोधन प्रायः अन्तर्राष्ट्रिय मापदण्डभन्दा कम हुन्छ। धेरै वधशालाहरू फोहोर टेबलमा राखेर र दोषपूर्ण तराजु प्रयोग गरेर तौलिएर अस्वच्छ, खुला हावामा चल्ने वातावरणमा सञ्चालन हुन्छन्।
ढुवानी सामान्यतया फोहोर गाडा ठेला र कमजोर सुसज्जित सवारी साधनहरू प्रयोग गरेर गरिन्छ, जसले उपभोक्ताहरूको लागि गम्भीर स्वास्थ्य जोखिम निम्त्याउँछ। यसबाहेक, उचित फोहोर व्यवस्थापन प्रणालीको ठूलो अभाव छ। यी खराब अभ्यासहरूले नेपालीहरूमा उल्लेखनीय जनस्वास्थ्य चिन्ताहरू खडा गरेका छन्, जसले यस्ता सुविधाहरूबाट ठूलो मात्रामा मासु उपभोग गर्छन्।
नेपालमा पारम्परिक (परम्परागत) मासु उत्पादन, पशु बधशाला व्यवस्थापन, मासु बजारीकरण र जनस्वास्थ्य सुधारका लागि निम्नलिखित व्यावहारिक तथा नीतिगत उपायहरू अपनाउनु आवश्यक छ:
१. आधुनिक तथा स्वच्छ पशु बधशाला को व्यवस्थापन:
व्यवस्थित बधशालाको स्थापना: खुला ठाउँमा वा नदी किनारमा पशु काट्ने प्रथालाई पूर्ण रूपमा बन्द गरी प्रत्येक स्थानीय तह वा वडा स्तरमा मापदण्डयुक्त आधुनिक पशु बधशाला निर्माण गर्ने।
बधपूर्व र बधपश्चात् परीक्षण (पूर्व-मार्टम र पोस्टमार्टम निरीक्षण):पशु काट्नुअघि र काटेपछि पशु चिकित्सक वा प्राविधिकद्वारा अनिवार्य स्वास्थ्य परीक्षण गरी रोगमुक्त मासु मात्र बजारमा पठाउने व्यवस्था गर्ने।
मानवीय तथा स्वच्छ तरिका: पशुलाई यातना नदिई तथा सरसफाइ कायम राखेर बध गर्ने प्रविधि र पूर्वाधार प्रयोग गर्ने।
२. जनस्वास्थ्य र खाद्य सुरक्षाका उपायहरू:
पशु स्वास्थ्य र रोग नियन्त्रण: जूनोटिक (जनावरबाट मानिसमा सर्ने) रोगहरू (जस्तै: रेबिज, जुका, स्वाइन फ्लु, आदि) रोक्न पशु स्वास्थ्य प्रमाणपत्र आदेशात्मक अनिवार्य गर्ने।
मासु पसलको हाइजीन (स्वच्छता)मापदण्ड: मासु बिक्री केन्द्रहरूमा सिसा वा जालीको घेरा, निरन्तर सफा पानी, कीटाणुरहित औजार र सफा भण्डारणको व्यवस्था अनिवार्य गर्ने।
कोल्ड चेन (शीत श्रींखला) को प्रयोग: मासु चाँडै बिग्रन नदिन र जीवाणुको संक्रमण रोक्न यातायात तथा बिक्री स्थलमा फ्रिज/कोल्ड स्टोरको प्रयोग बढाउने।
३. मासु बजारीकरण र आपूर्ति श्रृंखला :
गुणस्तर आधारित मूल्य निर्धारण: मासुको गुणस्तर, शुद्धता र ताजगीका आधारमा बजार मूल्य व्यवस्थापन गर्ने।
सर्टिफिकेसन र लेबलिङ: स्वस्थ र प्राविधिक रूपमा प्रमाणित मासुलाई "हेल्दी म्याट" वा "प्रमाणित मासु" को ट्याग वा छाप लगाएर बिक्री गर्ने।
मध्यस्थकर्ताको नियन्त्रण: किसानदेखि उपभोक्तासम्मको आपूर्ति श्रृंखलालाई व्यवस्थित गरी बिचौलियाको भूमिका घटाउने र किसानले उचित मूल्य पाउने वातावरण बनाउने।
४. नियमन, अनुगमन र कानूनी कडाइ:
पशु बधशाला र मासु ऐन, २०५५ को प्रभावकारी कार्यान्वयन: विद्यमान कानून र नियमावलीलाई संघ, प्रदेश र स्थानीय तीनै तहबाट कडाइका साथ लागू गर्ने।
नियमित बजार अनुगमन: गुणस्तरहीन, बासी वा रोगी पशुको मासु बिक्री गर्ने व्यापारीलाई जरिवाना र कारबाहीको दायरामा ल्याउने।
दर्ता र नवीकरण आदेशात्मक अनिवार्य: मासु व्यवसाय सञ्चालन गर्नका लागि निश्चित मापदण्ड पूरा गरेपछि मात्र दर्ता र नवीकरण गर्ने प्रणाली बसाल्ने।
५. जनचेतना र जनशक्ति विकास:
व्यवसायी तथा मासु विक्रेतालाई तालिम: पशु कटान, मासु काट्ने शैली, व्यक्तिगत सरसफाइ र भण्डारणसम्बन्धी तालिम प्रदान गर्ने।
उपभोक्ता सचेतना: खुला, धुलोमैलो र असुरक्षित ठाउँको मासु नकिन्न तथा स्वस्थ मासुको पहिचानबारे नागरिकस्तरमा सचेतना फैलाउने।
धेरै विकासशील देशहरूमा, धेरैजसो मासु ह्यान्डलरहरू, विशेष गरी वधशालाका कामदारहरू, राम्ररी वध नगरिएको मासुमा सूक्ष्मजीव दूषित पदार्थहरूको भूमिकाको बारेमा अनभिज्ञ छन्। यी देशहरूमा सामान्य स्वच्छता अभ्यासहरू सुधार गर्न र वधशालाबाट हुने रोगहरूको फैलावट रोक्न, वधशालाको अवस्थाको मूल्याङ्कन गर्नु र हस्तक्षेपहरूलाई मार्गदर्शन गर्न आवश्यक पृष्ठभूमि जानकारी प्रदान गर्नु आवश्यक छ।
नेपालमा मासुको स्वच्छता, वध गर्ने अभ्यास र ह्यान्डलिङ प्रणाली अन्तर्राष्ट्रिय मापदण्डभन्दा कम छ, जसले गर्दा उच्च प्रदूषण दर, कल्याणकारी चिन्ता र जनस्वास्थ्य जोखिमहरू निम्त्याउँछन्। प्रमाणहरूले स्पष्ट रूपमा कमजोर पूर्वाधार, तालिमको अभाव, कमजोर नियमहरू र अस्वच्छ अवस्थाहरूलाई वधशालाहरूमा जुनोटिक र परजीवी रोगजनकहरूको उपस्थितिसँग जोड्दछन्।
खाद्य सुरक्षा सुधार गर्न र रोगको जोखिम कम गर्न, आधुनिक वध सुविधाहरू, कडा स्वच्छता अभ्यासहरू, उचित फोहोर व्यवस्थापन, र मासु ह्यान्डल गर्नेहरूका लागि व्यापक तालिम आवश्यक छ। यी उपायहरूलाई सरकारी लगानी र नीतिगत सुधारले समर्थन गर्नुपर्छ। उपभोक्ता सुरक्षा, मासुको गुणस्तर सुधार र देशभरि जनस्वास्थ्यको सुरक्षाको लागि यी प्रणालीहरूलाई बलियो बनाउनु महत्त्वपूर्ण छ।
