अस्ट्रिचको मासु: अद्भुत गुण, पोषण, स्वास्थ्य लाभ र महत्त्व

स्वास्थ्य

गृहपृष्ठ
स्वास्थ्य
अस्ट्रिचको मासु: अद्भुत गुण, पोषण, स्वास्थ्य लाभ र महत्त्व

अस्ट्रिचको मासु: अद्भुत गुण, पोषण, स्वास्थ्य लाभ र महत्त्व

आइतबार, असोज २५, २०८३ कञ्चन खवर

सिनामंगल, काठमाडौं।
आजभोलि आम उपभोक्ता एवम् जनसमुदायमा स्वस्थ्यकर खाद्य सामग्रीप्रति जनचेतना भएको हुदा अस्ट्रिचको मासुको माग बढ्दो छ । अन्य पशुपक्षीमा बेलाबेलामा दखापर्ने विविधखाले सङ्क्रामक सरुवा तथा सम्र्पकित रोगका कारण विकल्पका रूपमा यसतर्फ आर्कषित हुन पुगेका छन् । हाम्रो आफ्नै परिवेशमा पनि परिस्थिति फरक छैन । अस्ट्रिचको मासुमा बोसो न्यून १.५ प्रतिशतभन्दा कम हुन्छ । अरूखाले मासुसँग तुलना गर्दा यो गाढा रातो नरम तथा सुगन्धित सिकार गरिने मृग, चित्तलको जस्तो स्वादको हुन्छ, जसबाट विविधखाले मासुका परिकार बनाउन सकिन्छ ।
अफ्रिकी अस्ट्रिच (स्ट्रुथियो क्यामलस) उडानविहीन चराहरूमध्ये सबैभन्दा ठूलो हो, अस्ट्रिचहरूको क्रमको एकमात्र प्रतिनिधि। एक वयस्क अस्ट्रिच २७० सेन्टिमिटरको उचाइ र १७५ किलोग्रामको वजनमा पुग्न सक्छ।
अस्ट्रिच चराको शरीर बलियो रूपमा जोडिएको छ, एक सानो चपटा टाउको लामो घाँटीमा अवस्थित छ। पखेटाहरू विरल हुन्छन्, स्पर्सहरूमा समाप्त हुन्छन्। अस्ट्रिचचराहरूसँग उड्न सक्ने क्षमता नभएकोले तिनीहरूको विकसित कंकाल र पछाडिको खुट्टाको मांसपेशीहरू हुन्छन्।
घाँटी, टाउको र तिघ्रा, साथै छातीमा कुनै प्वाँखहरू हुदैन (“पेक्टोरल कर्न्स”)। पुरुषको शरीर, पखेटा र पुच्छरमा कालो प्वाँखहरू हुन्छन्स पोथी फोहोर खैरो रङको हुन्छ।“अस्ट्रिच जस्तै बालुवामा टाउको लुकाउन” भन्ने अभिव्यक्ति सायद यस तथ्यबाट आएको हो कि शिकारीबाट भाग्ने अस्ट्रिचले आफ्नो घाँटी र टाउकोलाई भुइँमा थिचेर वरपरको सवानाको पृष्ठभूमिमा थिच्ने प्रयास गर्छ। गायब” विरुद्ध। यदि तपाईं यस्तो लुकेको चराको नजिक पुग्नुहुन्छ भने, त्यो तुरुन्तै उफ्रन्छ र भाग्छ।
अस्ट्रिच टेन्डनहरू दाताहरूको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ। अध्ययनहरूले यस उद्देश्यका लागि आँखाको बल प्रयोग गर्ने सम्भावना देखाएको छ।एउटा शुतुरमुर्गको क्यालोरी सामग्री १५९ के क्याल हुन्छ।अस्ट्रिचको पोषण मूल्य-प्रोटिन – २८.८१ ग्राम,बोसो – ३.९७ ग्राम,कार्बोहाइड्रेट – ० ग्राम हुन्छ।
अस्ट्रिच मासु एक आहार उत्पादन हो, जसको मुख्य फाइदा यो हो कि, कम-क्यालोरी भएकोले, यसले ठूलो मात्रामा बहुमूल्य प्रोटीन (२२प्रतिशत सम्म) समावेश गर्दछ, जुन मानव शरीर द्वारा पूर्ण रूपमा अवशोषित हुन्छ। यसमा कोलेस्ट्रोलको मात्रा कम हुन्छ । यसमा भिटामिन बी, पीपी र ई, साथै खनिजहरू – सोडियम, सेलेनियम, जिंक, म्याग्नेसियम, फस्फोरस, क्याल्सियम र अन्य प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ।
तिनीहरूको लागि एक आदर्श उत्पादन जसले आफ्नो वजन र स्वास्थ्य निगरानी गर्दछ, र तिनीहरूको आहारमा विविधता मनपर्छ। अस्ट्रिचमासुको गाढा रातो रंग हुन्छ, मासु जस्तै, त्यहाँ व्यावहारिक रूपमा कुनै बोसो तह छैन – फिलेटमा यो केवल १.२ प्रतिशत छ। यसको स्वाद अलिकति वेल जस्तै छ, तर यसको आफ्नै असामान्य स्वाद छ, अरू केहि विपरीत। बिक्रीमा तपाईले प्रायः जांघ फिलेट पाउन सक्नुहुन्छ र धेरै तातो सिजन वा ससको प्रयोगले हानि गर्न सक्छ।
अस्ट्रिचको मासुमा रातो रंगको विभिन्न रंगहरू हुन्छन्। यो खानासँग सम्बन्धित छ र धेरै रेस्टुरेन्टहरूमा सेवा गरिन्छ।अस्ट्रिचको मासुको नरम र नाजुक अनौठो स्वाद हुन्छ, भेल जस्तै। तर यदि यसलाई राम्ररी पकाइएन भने, यो सुख्खा र कडा हुन्छ।
जांघ र ड्रमस्टिकलाई उच्चतम ग्रेडको कच्चा माल मानिन्छ र अस्ट्रिचको खुट्टाका मांसपेशीहरू सबैभन्दा विकसित भएकाले प्राप्त कुल मासुको २र३ ओगटेको हुन्छ। धेरैजसो परिकार यही भागबाट बनाइन्छ। यस्तो मासु स्टेक, स्टेक (तिनीहरू सुन्तला र तोरीको चटनी संग खन्याइन्छ), चप्स, रोस्ट बीफ, एन्ट्रेकोट्स, बीफ स्ट्रोगनफको लागि आदर्श हो। भाँडालाई सकेसम्म कोमल र रसदार बनाउन, तिनीहरूलाई उच्च तापमानमा पकाउन आवश्यक छ।
ऑस्ट्रिच को मासु पूर्ण रूपमा मसलाहरू अवशोषित गर्ने क्षमताको लागि मूल्यवान छ जसले यसलाई एक अद्वितीय सुगन्ध दिन्छ। यो कुनै पनि उत्पादन संग राम्रो जान्छ। एक उत्कृष्ट स्वाद तरकारी, समुद्री खाना, च्याउ, शतावरी, नट र फलहरु संग संयोजन मा ऑस्ट्रिच मासु द्वारा प्राप्त गरिन्छ।उमालेको आलु, तरकारीको स्ट्यु, विभिन्न अनाज र पास्तालाई ऑस्ट्रिचको मासुको भाँडाको रूपमा प्रयोग गरिन्छ।नामिबिया, केन्या, मेक्सिको, चीन र इटालीका बासिन्दाहरू विशेष गरी ऑस्ट्रिचको मासु मन पराउँछन्।
मासु धोएर लगभग२ सेन्टिमिटर बाक्लो टुक्राहरूमा काट्नु पर्छ। मासुलाई सोया ससमा नुन, कालो मिर्च र धनिया मिसाएर मारीनेट गर्नुहोस्। तपाईं एक रोलिङ पिन संग धनियाको बीउ पीस गर्न सक्नुहुन्छ, वा तपाईं शाब्दिक रूपमा सिरका को एक थोपा थप्न सक्नुहुन्छ। मासुलाई १५ मिनेटको लागि छोड्नुहोस्। ग्रिल प्यानलाई तेलले राम्ररी तताउनुहोस्, मासुका टुक्राहरूलाई दुबै तर्फ सुनौलो खैरो नभएसम्म उच्च तातोमा भुन्नुहोस्, र त्यसपछि प्यान (प्रत्येक तर्फ ३ ।४ मिनेट ) मुनिको तातो कम गर्नुहोस्।
यति मात्र होइन, यस ऑस्ट्रिच चराको अण्डा पनि धेरै ठूला हुन्छन्, जुन ६ इन्चसम्म लामो हुन्छ । यदि मानिसले यसको अण्डा खान्छ भने अण्डा पकाउन आधा घण्टा मात्रै लाग्छ । सबैभन्दा मूल्यवान र उपयोगी कट फिलेट हो (लम्बर क्षेत्रमा मेरुदण्डको साथमा अवस्थित)। यो मधुमेह रोगीहरू, ग्यास्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्र्याक्टका रोगहरू भएका बिरामीहरू, एटियोलोजीको आधारमा, र उच्च कोलेस्ट्रोल स्तर भएका मानिसहरूलाई प्रयोगको लागि सिफारिस गरिन्छ।
प्रोटिन, जसमध्ये इमु प्रचुर मात्रामा हुन्छ, सम्पूर्ण चयापचय प्रक्रियाको लागि उत्प्रेरकको रूपमा कार्य गर्दछ। राम्रोसँग पकाएको मासुले चयापचयलाई गति दिन मद्दत गर्नेछ, उपयोगी भिटामिन र पोषक तत्वहरू अवशोषित गर्न सजिलो र अधिक कुशल छ। उत्पादनको संरचनाले महत्त्वपूर्ण खनिजहरूको सम्पूर्ण सेट समावेश गर्दछ। कागतीमा भिटामिन बी, टोकोफेरोल, निकोटिनिक एसिड, आइरन, फस्फोरस, जिंक, तामा, सेलेनियम, क्याल्सियम, पोटासियम र म्याग्नेसियम प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ। उपयोगी पोषक तत्वहरूको एकाग्रता १५० -२०० ग्राम ऑस्ट्रिचको मासुले दैनिक पोषण सन्तुलनको आधा भर्न मद्दत गर्दछ भन्ने तर्क गर्दछ कि ताजा र राम्रोसँग पकाएको ऑस्ट्रिचको मासु खाँदा कुनै हानिकारक प्रभावहरू नहुन सक्छ एउटै मासु वा भेनिस भन्दा शरीर द्वारा पचाउन धेरै सजिलो छ।
ऑस्ट्रिचजति सरल पकाइन्छ, त्यति नै स्वादिष्ट र धनी हुन्छ। मासुले मसला र सिजनहरूको प्रचुर मात्रालाई मन पराउँदैन जसले डिशको प्राकृतिक स्वाद र सुगन्धलाई बाधा पुर्या्उँछ। घटकले गन्ध र नयाँ उच्चारणहरू राम्ररी अवशोषित गर्दछ।मासु पकाउँदा, तपाईंले भुटेको डिग्रीलाई ध्यानपूर्वक निगरानी गर्नुपर्छ। एक अनुभवहीन कुकले सजिलै उत्पादनलाई सुकाउन सक्छ, यसलाई बासी, सुक्खा टुक्रा बनाउँदछ जुन चबाउन पूर्ण रूपमा असम्भव छ। रोस्टिङ मध्यम हुनुपर्छ ताकि रसदार गुलाबी मासु भित्र रहन्छ।
तर ऑस्ट्रिचका टुक्राहरू भुटेको वा पकाएको मात्र होइन। फिलेट र हड्डीहरूको आधारमा, तपाईं कुनै पनि सूप वा चटनीको लागि उत्कृष्ट धनी शोरबा तयार गर्न सक्नुहुन्छ। फिलेटबाट प्याट पनि तयार गरिन्छस् मासुको चक्कीबाट काटिएको छ, मक्खनको एक थोपा थपिएको छ र राम्ररी मिसाइन्छ।
अस्ट्रिच (ठूलो उँटचरा) को मासु स्वाद, स्वास्थ्य र पोषणका दृष्टिकोणले एक उत्कृष्ट र आधुनिक परिकार मानिन्छ। रातो मासु (Red meat) वर्गमा परे पनि यसका गुणहरू परम्परागत रातो मासु (खसी, राँगा आदि) भन्दा धेरै भिन्न र स्वास्थ्यवद्र্ধक छन्।
अस्ट्रिचको मासुका प्रमुख गुण, पोषणतत्व, स्वास्थ्य लाभ र महत्त्वहरू यसप्रकार छन्:
१. अस्ट्रिचको मासुका अद्भुत गुणहरू
कम बोसो र क्यालोरी: यो मासुमा बोसो र क्यालोरीको मात्रा कुखुराको छातीको मासु (Chicken Breast) भन्दा पनि कम हुन्छ।
उत्कृष्ट स्वाद र पाचन: देख्दा र खाँदा खसी वा राँगाको मासु जस्तै स्वादिलो भए तापनि यो पचाउन धेरै सजिलो हुन्छ।
कम कोलेस्ट्रोल: यसमा कोलेस्ट्रोलको मात्रा अति न्यून हुने भएकाले यसलाई मुटुका रोगीहरूका लागि समेत 'मुटु अनुकूल' मासु मानिन्छ।
२. पोषण तत्व (प्रति १०० ग्राममा)
प्रोटिन: लगभग २२ ग्राम (उच्च गुणस्तरको एमिनो एसिडयुक्त)
बोसो: मात्र २ देखि ३ ग्राम
आइरन (फलाम): कुखुरा वा बंगुरको मासुभन्दा धेरै बढी मात्रामा पाइने अर्गानिक आइरन।
भिटामिन तथा खनिजहरू: भिटामिन बी6, बी12,नियासिन का साथै जिंक, फस्फोरस र सेलेनियमजस्ता खनिज तत्वहरू प्रचुर मात्रामा पाइन्छन्।
३. स्वास्थ्य लाभहरू
मुटुको सुरक्षा: कम कोलेस्ट्रोल र कम संतृप्त बोसो (स्याचुरेटेड फ्याट)का कारण रक्तनलीमा अवरोध हुन नदिई मुटु रोगको जोखिम घटाउँछ।
रक्तअल्पता बाट बचावट: उच्च मात्रामा पाइने आइरनले शरीरमा रगतको कमी हुन दिँदैन, जुन महिला र बालबालिकाका लागि विशेष लाभदायक छ।
तौल नियन्त्रण र मांसपेशी विकास: उच्च प्रोटिन र न्यून क्यालोरीयुक्त हुनाले तौल घटाउन चाहनेहरू तथा जिम वा शारीरिक कसरत गर्नेहरूका लागि 'लिन प्रोटिन' (कम बोसोयुक्त प्रोटिन)को उत्कृष्ट स्रोत हो।
उच्च रक्तचाप नियन्त्रण: यसमा सोडियमको मात्रा कम हुने हुँदा उच्च रक्तचापका बिरामीहरूले पनि सीमित मात्रामा सेवन गर्न सक्छन्। यस विषयमा क्याथमान्डु टुडेको अष्ट्रिचको मासु निकै लाभदायक लेखमा पनि मुटुलगायत सबै रोगीले खान मिल्ने उल्लेख गरिएको छ।
महत्त्व र पर्यावरण
वैकल्पिक स्वास्थ्यवद्र্ধक मासु: रातो मासुको स्वाद रुचाउने तर स्वास्थ्यका कारण खान नचाहनेहरूका लागि यो सेतो मासु जस्तै फाइदाजनक विकल्प हो। यसको विशेषता र स्वास्थ्य लाभबारे विम्ब अनलाइनको अस्ट्रिचको मासु स्वास्थ्यका लागि फाइदाजनक लेखमा चर्चा गरिएको छ।
प्रकृतिमैत्री उत्पादन: गाईवस्तु वा खसी-बोकाको तुलनामा अस्ट्रिच पालन गर्दा कम जमिन र पानीको आवश्यकता पर्छ भने हरितगृह ग्याँसको उत्सर्जनसमेत कम हुने हुँदा यो वातावरणमैत्री पशुधन का रूपमा पनि लिइन्छ।
अस्ट्रिचको मासु तौल नियन्त्रणका लागि वास्तवमै उपयोगी हुन सक्छ; यसको मुख्य कारण भनेको यसमा पाइने 'क्यालोरी-प्रति-प्रोटिन' को मात्रा हो। प्रोटिनले पेट भरिएको महसुस गराउने (तृप्ति)काम सबैभन्दा राम्रोसँग गर्छ, जसले गर्दा लामो समयसम्म भोक लाग्दैन। अस्ट्रिचको मासुमा प्रति १०० ग्राममा करिब १४५ क्यालोरी मात्र हुन्छ, जुन गाई वा सुँगुरको बोसोयुक्त मासुको तुलनामा निकै फाइदाजनक छ; किनकि बोसोयुक्त मासुमा उति नै मात्राको प्रोटिनका लागि धेरै क्यालोरी लिनुपर्ने हुन्छ।
यो आफैंमा कुनै जादुई समाधान भने होइन—कुनै पनि एउटा खानेकुरा मात्र जादुई हुँदैन—तर हप्तामा केही पटक बोसोयुक्त मासुको सट्टा अस्ट्रिचको मासु रोज्नु तौल घटाउने वा नियन्त्रण गर्ने एउटा व्यावहारिक र सहज उपाय हो। यसरी खानाको मात्रा नघटाई वा पेट भरिने गरी खाएको सन्तुष्टि नगुमाईकनै समग्र क्यालोरीको सेवन कम गर्न सकिन्छ।
जब तपाईंले यहाँ समेटिएका अस्ट्रिचको मासुका फाइदाहरू, प्रोटिन, फलाम, बोसोको गुणस्तरलाई जोड्नुहुन्छ, यो स्पष्ट हुन्छ कि किन अस्ट्रिच निरन्तर रूपमा दुबला मासुहरूमा शीर्ष स्थानमा छ, अस्ट्रिच उच्च प्रोटिन, कम बोसो, कम कोलेस्ट्रोल, र बलियो सूक्ष्म पोषक तत्व प्रोफाइलको संयोजनको लागि निरन्तर शीर्ष स्थानमा छ। यसलाई प्रायः छालाविहीन कुखुरा र जंगली खेलसँग समूहबद्ध गरिन्छ जुन परम्परागत रातो मासुको मोटो कटौतीको तुलनामा दुबला, बढी पोषक तत्व-घन विकल्पहरू मध्ये एक हो।
यो स्पष्ट हुनु लायक छ कि "स्वस्थ" व्यक्तिगत आहार लक्ष्यहरूमा धेरै निर्भर गर्दछ। कोलेस्ट्रोल व्यवस्थापन गर्ने कसैको लागि, अस्ट्रिचको कम संतृप्त बोसो सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ। मांसपेशी निर्माण गर्ने कसैको लागि, प्रोटिन-देखि-क्यालोरी अनुपात सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ। एनीमिया व्यवस्थापन गर्ने कसैको लागि, फलामको मात्रा सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ। अस्ट्रिचले तीनवटैमा राम्रो प्रदर्शन गर्छ, जुन यी कुराकानीहरूमा देखा परिरहनुको एक अंश हो।
तताएर खान मिल्ने अस्ट्रिचको मासु — पकाउन छिटो र खानमा स्वादिलो। heat to eat, it is ostrich meat
(डा. केदार कार्की, वरिष्ठ पशुचिकित्सक, डिवाइन पशु चिकित्सा अस्पताल।)